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直接法、中种法、烫种法、液种法吐司制法差异_健康频

发布日期:2020-07-17 07:41   来源:未知   阅读:
 

【面包实验室】上期发布德国碱水包的碱水测试,收到粉丝们的一致好评,同时也收到关于更多面包实验的测试请求。今天进行的面包实验是直接法、中种法、烫种法和液种法的工艺区别,文中将透过不同工艺在吐司中的表现来讲解。

吐司工艺

实验测试

直接法

01

什么是直接法?

直接法将是全部的材料依照一定的次序一次性搅拌成面团,再进行基础发酵、分割、中间松弛、成型、最后醒发、烘烤等操作的制作方式。

02

工艺流程

1 配料

2 将除黄油外所有的材料倒入缸中,慢速搅拌均匀后,转快速搅拌至基本扩展阶段;